串には素材だけでなく「形状」の違いもあります。
形状は焼き加減や食感に関わる重要な要素です。

丸串（まるぐし）

断面が丸く、刺すときに肉への抵抗が少ないため、
素材の持ち味を引き出しやすいのが特徴です。

• 肉を傷つけにくく、ジューシーな仕上がりに
• 均等に火が入りやすい
• 焼き鳥の基本形とされる串の形状

角串（かくぐし）

四角い断面が食材にしっかりと食い込み、重量のある具材でも安定して焼けます。

• 四角い形状で、食材をしっかりホールド。
• 焼いているときに回転しにくく、均一に火が通る。
• もも肉やねぎまなど、ある程度重量のある素材に最適。

平串（ひらぐし）

薄く平たい形状で、焼いている最中に串が回らず、職人が繊細な火入れをしやすい構造です。

• まるでナイフのような薄く広い形。
• 串が回らないため、職人が焼き加減をコントロールしやすい。
• 金串や鉄串にこの形状が多く、繊細な火加減が求められる部位に重宝される。

鉄砲串（てっぽうぐし）

持ち手部分が平たくなっており、持ちやすく、安定して焼けるのが特徴です。
手元がぶれにくいため、手羽先やつくねなど、ボリュームのある食材を扱う際に重宝されます。

• 持ち手部分が平たいため、持ちやすい。
• 食材を刺しやすく、安定感がある。
• ボリュームのある食材を扱うのに適している。

えび串（えびぐし）

先端が細く、比較的短い串です。小ぶりで形が崩れやすい食材を、
しっかりと固定するために使われます。ぎんなん串とも呼ばれています。

• 小ぶりな食材を刺すのに適している。
• 形が崩れやすい食材を固定できる。
• 見た目のバランスがとりやすい。

このように、「串の形」によっても焼き鳥の仕上がりは左右されます。
“どんな部位に、どんな串を使っているか”──そんな視点で焼き鳥を見るのも、食の楽しみ方のひとつです。

串が変われば、焼き鳥の印象も変わる

同じもも肉、同じタレでも、使う串が変わるだけで焼き上がりの印象は大きく変わります。

竹串： 自然な香りが引き立ち、ふっくらとした優しい仕上がりに
金串： 内側からも火が通るため、香ばしくパリっと焼きあがる傾向
鉄串： ガッツリ高温で焼き上げ、香りと力強さが特徴に

焼き鳥の奥深さは、こうした“見えにくい部分”にも詰まっています。
串の種類を意識して食べると、一本一本がより豊かに感じられるでしょう。

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よくある質問(FAQ)

Q1：串の素材で味は本当に変わりますか？
A：はい。素材によって熱の通り方や香りの移り方が違い、仕上がりに影響します。

Q2：焼き鳥は金串の方が早く焼けますか？
A：一般的に金属製の串は熱伝導が良いため、早く火が入ります。

Q3：串の形はどう選ばれていますか？
A：焼き方や食材の特性に合わせて、丸串・角串・平串が使い分けられています。

Q4：鉄串は焼き鳥には向いていない？
A：用途によっては使われますが、焼き鳥では竹串や金串が主流です。

Q5：串打ちは機械でもできますか？
A：可能ですが、部位ごとの特性を活かすには人の手による調整が求められます。

焼き鳥をおいしく味わうなら鳥メロ！

たかが串、されど串。焼き鳥の味は、素材や焼き加減だけでなく、一本の串によっても大きく左右されます。

鳥メロでは素材は竹串、形は鉄砲串や丸串、えび串と複数の串を使い分けているんです！

職人が選び抜いた串が、食材の香りを最大限に引き出す…。
こうしたこだわりが、肉や野菜をさらに上質なものにし、より深い味わいを生み出します。

鳥メロは、こうしたひとつひとつの選択に、焼き鳥を本当においしくするためのこだわりを詰め込んでいます。

ぜひ一度、串の奥深さを感じに、お近くの鳥メロへお越しください！

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